|
|
|
Začinsko aromatično bilje - primjena u kulinarstvu |
|
|
Bilo da uzgajate biljke ili ih kupujete u teglici, dodavanjem
začinskog bilja, sa lakoćom ćete na brzi način jednostavni obrok pretvoriti u
izvandredan.
Istraživanja su pokazala da je veliki broj začinskog bilja antioksidant.
Ako ste oduvjek željeli posaditi začinsko blje u vrt ili u tegle na terasu, sada je
pravo vrijem da posadite svoju prvu biljku.
Nekoliko ideja će vam pmoći da počnete koristiti svježe začinsko bilje u kombinaciji
sa hranom koju inače pripremate. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Bosiljak (Ocimum basilicum)
Talijanski bosiljak - korisit se kao dodatak salatama: zelenoj, talijanskoj te salati
od rajčice i krastavaca, umaci sa rajčicom, pesto, uz grašak i tikvice. Dodaje se
juhama, umacima, jelima od mesa i povrća. Tajlandski bosiljak prikladan je kao
dodatak azijskim jelima.Cimetni bosiljak, dodaje se slatkim jelima i kao začin
za pikantne voćne salate. |
|
|
Kadulja (salvia)
Dodaje se kao začin kod nadjeva za perad. Paše uz teletinu,
janjetinu, svinjetinu, divljač i piletinu, naročito uz pečenu patku. Koristi se kod
pripreme pripreme ribe. koriste se svježi i suhi listovi kadulje. Zbog intenzivnog
okusa ne treba pretjerivati u količini dodatka. najbolje da se stavlja sama bez kombinacije
sa drugim biljkama. |
|
|
Majčina dušica (Thyumus spec.)
Majčina dušica je blaža vrsta od hibrida koji imaju
intenzivniji okus. Dobro se slaže sa teškim juhama, umacima, pečenom svinjetinom,
peradi, divljači. Pristaje uz jela od jaja, graha, krumpira, tikvica i rajčica.
Dodaje se marinadama za ribe i jelima za roštilj i za aromatiziranje ulja i octa.
Jelu daje pikantni okus i neutralizira masnoću. |
|
|
Lavanda (Lavandula angusifolia)
Koristi se list i cvijet u svježi ili osušeni. Odlična
je uz janjetinu, piletinu, ribu, svinjetinu, pečeni krumpir.
Koristi se kao dodatak, juhama, varivu, rajčicama, džemovima.
Jedan je od temeljnih začina mediteranske kuhinje.
Može se koristiti kao zamjena za ružmarinom i majčinu dušicu.
|
|
|
Kopar (Anethum graveolens)
Kopar se dodaje jelima tek pri kraju kuhanja. Od dugog
kuhanja smanji se aroma i kopar izgubi boju.
Cvjetovi se dodaju za aromatiziranje ulja i octa i prilikom kiseljenja krastavaca.
U prriprmi hrane dodatak je jelima sa mrkvom, mahunama. ide uz ribu, krumpir
i rajčicu. |
|
|
Vlasac (Allium schoenoprasum)
Zimi možete također korisiti svježi vlasa ako ga stavite
na svijetlo i toplo mjesto. Beru se stabljike- listovi. Dobro podnosi zamrzavanje.
Možete ga dodavati juhama, slatama, krumpiru i rajčici. Datak umacima naročito
na bazi vrhnja, jaja i sira. Slaže sa hrenom, peršunom, krabuljicom i estragonom.
|
|
|
Metvica (Mentha spec.)
Marokanska, tipična metvica sa okusom mentola,
ostale vrste ananas, čokoladna, limunska, zatim metvice sa okusom naranče, grejpa,
limuna, limete. Zavisno od okusa možete koristiti uz voćne salate, uz mrkvu,
grašak, tabouli (salata), čaj. beru se vrhovi i ppodrezuju od proljeća do prvog
mraza. |
|
|
|
|
|
| Natrag
na vrh |
|
|
|
|